巴西菜

米饭, 褐豆,牛排,薯条和生菜沙拉, 这些是一般巴西家庭的基本根。

在餐馆, 菜色就是国际化的,可自巴西国內各种特色菜至多种样各国菜肴, 包括:意大利菜,法国菜,新潮菜,泰国菜,日本菜,阿拉伯菜…五花八门。现也流行按照公斤餐厅,一般来说,有多种涼热菜色和肉类的自助菜台,按所拿的菜量秤公斤付钱。

巴西最菜名的菜是黑豆餐(feijoada)。但各个地区都有其特色菜,根据当地佐料和印第安土著,葡萄牙殖民者和各种移民带来的不同烹饪技巧而作成。

干咸肉 – carne de sol(东北部地区)

干咸肉 (图片: mapa do sabor)

干咸肉切丝 (图片: mapa do sabor)

这是巴西东北菜肴最著名的材料,可以牛排或切成肉丝而作成多种令人垂涎的菜式。传统腌制方式是将牛肉切成厚片用少许盐涂抹,然后放置于阴涼关闭之处或晚上挂在晒衣绳上。

干咸肉切丝 (图片: artenacozinha)

干咸肉 (图片: artenacozinha)

就是东北部半干旱的气候能使盐保存肉的内部湿润和柔软。

炭烧 – churrasco(南部地区)

炭烧

炭烧 (图片: a Rede)

巴西南里奥格兰德州高乔人(gaúcho,即牛仔之意)传统的炭烤最受欢迎的部位是排骨肉(costela)和臀尖肉(picanha)。在首府阿雷格勒港市(Porto Alegre)的烤肉餐厅所提供的肉类不止是这两个部位,还包括牛肉其他部位,羊肉,猪肉和熏烤鸡肉。

臀尖肉

臀尖肉 (图片: churrasco gourmet)

散布巴西全国的多数烤肉全餐厅一采用轮流式:以一个固定价格可以食用自助沙拉吧台的泠热菜肴,服务员部位的烤肉带到顾客面选食。

黑豆餐 – feijoada(东南部地区)

feijoada

黑豆餐 (图片: Divulgação)

传统是说这个食潽源自黑奴,农场主所不吃猪肉的一些部位由黑奴加上黑豆烹制而成现今黑豆餐的源头。传统材料包括黑豆和干咸肉(carne seca),细腊肠(linguiça),熏辣香肠(paio),火腿(lombo),腌排骨,猪脚,猪耳朵和猪尾巴等各类部位的肉配着米饭,炒卷心菜(couve),炒木薯粉(farinha)和橘子片。

淡水鱼 – pescados(中西部地区)

Pacu

Pacu (图片: Ministério do Turismo do Brasil)

青花鱼(pintado),黑鲷 (pacu),红尾河虎(Piraputanga)和金黄脂鲤(Dourado)等鱼类是该地区餐厅常食用的鱼。特别是青花鱼的肉质细腻可口,是当地餐厅的明星。有多种烹调方式:叉侤,裹乌鲁昆粉(Urucum,加上牛奶霜,椰奶,西红柿汁和mussarela奶 酪)或做成"姆集卡"(mojica)鱼汤(青花鱼排切块加上木薯)。

野木薯汁 – tucupi(北部地区)

鸭Tucupi (Foto: UFPA)

鸭Tucupi (图片: UFPA)

用印第安土著压叶樁(名叫 tipiti)萃取野木薯 (mandioca-brava)的黄色酸汁的为"图库皮"(tucupi)。煮12个小时(以去掉有毒的酸性),再加上大蒜,盐和亚马逊特产的罗勒(alfavaca)。野木薯汁也用于其他当地特色食品,例如被称之为巴拉州的黑豆餐的"玛尼素巴"(maniçoba),以及用"图库皮"鸭。
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