Helado de paila

Helado de paila é uma sobremesa irresistível em Ibarra, cidade do norte do Equador, localizada aproximadamente à 72 km a nordeste da capital Quito.

Venha aprender sobre esta delícia e saborear conosco esta iguaria equatoriana!

História do sorvete

Você sempre achou que o sorvete foi invenção dos italianos, não é mesmo?

Estava enganado em caso afirmativo! O sorvete foi consumido em seus primórdios, cerca de 3000 anos atrás na China, onde os imperadores chineses foram os primeiros a experimentar o tão conhecido sorvete.

Como o poder dos imperadores é inquestionável, os cozinheiros do império tinham sempre que se superar para deixar os governantes felizes e de barriga cheia!

Sorvete (Foto: thinkstock)

Sorvete (Foto: thinkstock)

Em uma destas mirabolantes misturas (que a gente também faz enquanto cozinhamos) o chef do imperador coletou gelo das regiões montanhosas da China e uniu com frutas, vinho e mel para fazer uma comida saborosa que deixasse os imperadores com uma sensação única de deliciar aquela iguaria que iria se transformar no tão conhecido e amado sorvete!

Helado de Paila

Já o primeiro sorvete da América, o que chamava-se sorbet, foi inventado pelos índios de Ibarra, no Equador, durante a ocupação Inca. Os nativos faziam sorvete com o gelo do vulcão mais próximo, na região de Imbabura.

Segundo relatos históricos, estes índios caminhavam em direção às montanhas para retornar à cidade de Ibarra com gelo e neve para fazer a iguaria.

Os blocos de gelo eram embalados em camadas grossas de palha e folhas de Espeletia (planta andina conhecida como frailejón) que serviam como isolantes térmicos. Em seguida, derramavam esse gelo embalado embaixo de um grande caldeirão de cobre, chamado “paila”, sucos de frutas, açúcar e leite.

Helado de paisa (Foto: ecuatorianoenvivo)

Helado de paisa (Foto: ecuatorianoenvivo)

O líquido era agitada até que se congelava rapidamente, dentro de poucos minutos.

Helado de paila em Ibarra (Foto: Ximena Jurado Llosa)

Helado de paila em Ibarra (Foto: Ximena Jurado Llosa)

No final, o resultado era um sorvete fresco e saboroso.

Helado

Helado (Foto: moteroscolombia)

Essa mesma maneira de fazer o helado de paila perdura até hoje em diversos estabelecimentos de sorvetes e é além de um delicioso item no cardápio de sobremesas da gastronomia equatoriana, um patrimônio imaterial deste país com riquezas naturais, culturais e alimentícias tão diversas!

Confira o modo de preparo de um helado de paisa tradicional feito no sul da Colômbia, região na qual também herdou o modo de preparo das áreas do norte do Equador, no vídeo abaixo:

Fonte: Agricultura al día MADR, Youtube.

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